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      新東方廚師學校分享:20個做飯公式

      發布時間:2023-12-18 來源:沈陽新東方 閱讀:1570次

      新東方廚師學校分享20個做飯公式。

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      1、醬油的用法:

      生抽提味、蠔油提鮮,平時炒菜用這兩種即可。老抽上色,顏色、口味重的菜要用味極鮮常用于蘸料、涼拌。

      2、熱鍋涼油炒菜不易粘鍋:先熱鍋,倒油潤鍋,倒出多余的熱油,最后倒入涼油。

      3、腌制肉片:生抽+蠔油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油

      4、放鹽順序:

      結束放鹽:需要大火爆炒的菜,炒透后適量放鹽,嫩而不老,煮前放鹽:整塊肉烹飪(魚),提前用鹽研制更入味。吃前放鹽:涼拌菜類,食用前放鹽,脆爽可口。

      5、出鍋前放味精:味精若長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉,失去鮮味。


      6、燉肉燉骨頭配料:花椒+桂皮+八角+香葉+茴香+草果+干辣椒。

      7、炒菜更香的竅門:熗鍋,蒜末+蔥末+姜末+干辣椒,小火候煸炒。

      8、切肉絲:橫切牛,豎切雞,斜切豬。

      9、焯水小秘訣:蔬菜加油+鹽,開水下鍋,可保持翠綠不變色。肉類加蔥姜料酒,冷水下鍋,去腥撇浮沫

      10、 魚香汁:生抽1勺+老抽1勺+原漿米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+鹽1,茶匙+香油1茶匙。


      11、 宮爆味:生抽+水淀粉(或豆瓣醬,也有凝固的作用) +干辣椒+糖+醋+蔥白。

      12、紅燒味:2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺白糖+小半勺鹽+勺淀粉+半碗水。

      13、糖醋汁:1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+2勺陳醋+2勺白砂糖

      14、 白灼味:蠔油+糖+鹽+蔥蒜

      15、酸甜脆皮汁:白糖+冰糖+味啉+廣東米酒各100克+蘋果醋50克+鹽10克+蜂蜜25克。


      16、海鮮蘸料:1勺白糖+3勺生抽+1勺陳醋+半個檸檬汁+1勺蠔油+1勺花椒油+小米辣。

      17、蔥油味:蔥末+洋蔥末+鹽+味精+白胡椒+白糖+料酒+花生油。

      18、火鍋蘸料:麻辣火鍋:香油+蒜蓉+香菜+蔥花,干碟蘸料:花生碎+白芝麻+辣椒面+鹽,麻醬蘸料:芝麻醬+花生醬+香油+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花;百搭蘸料:蒜蓉+香菜+蔥花+小米椒+生抽+醋+香油。

      19、涼拌菜:蒜末+芝麻+辣椒面+蔥花,熱油潑香,生抽+蠔油+醋+香油少許+鹽少許飯。

      20、蒸蛋羹:蛋液:水:牛奶=1:1:1,蒸出來滑嫩爽口。

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